Vino e tartufi

Questo pregiatissimo fungo è caratterizzato da un’aroma voluttuoso e inebriante. Noto fin dai tempi antichi per il suo gusto intenso e caratteristico, oggi è uno dei prodotti più costosi al mondo, ma anche più prelibati e ricercati.

Non sarebbe un peccato svilirlo con un vino inadatto? Oggi ti offriamo i nostri consigli per abbinare il vino giusto per ciascun tipo di tartufo, in particolare quello bianco, il più pregiato!

Abbinamento vino-tartufo: scopriamo di più

Il tartufo ha un’origine antica: le prime testimonianze risalgono agli antichi egizi, ma sono i greci a decantarne tutte le qualità. Uno di questi è il poeta e filosofo Teofrasto, convinto che il delizioso prodotto della terra avesse origine dall’incontro tra i tuoni e la pioggia. I romani lo apostrofarono in tanti modi tra cui terrae tuber ma più tardi si capì che non faceva certo parte della famiglia dei tuberi, bensì è un fungo ipogeo, perchè nasce e cresce sotto terra e si nutre dagli arbusti presenti nei paraggi, come il pioppo o castagno. La pioggia e il clima fanno il resto: così il tartufo si trova a circa un metro di profondità, e da lì emana un forte aroma che i cani ben addestrati riescono a rilevare. Ecco perchè esistono i cosiddetti cani da tartufo!

Questo prodotto ha tante tipologie. Esiste:

bianco pregiato
nero pregiato
bianchetto
moscato
nero d’inverno
nero d’estate
uncinato
nero ordinario
nero liscio

Ognuno di questi si differenzia in base all’aspetto, al colore e al sapore: il gusto è sicuramente penetrante ma ognuno ha una sua particolare sfumatura.

Appena si avvicina al naso sprigiona un forte profumo di terra, che può ricordare la nocciola, conturbante e frizzante. Il gusto è ancor più accentuato, e basta un vino inadatto per rovinare questo equilibrio perfetto. Se i sapori non sono ben equilibrati, questi vengono annullati.

Per evitare errori consigliamo di scegliere un vino poco aromatico e poco acido, che quindi non copra il sapore del tartufo.

Se vuoi abbinare il tartufo ad un vino invecchiato, assicurati che quest’ultimo non abbia sentori di vaniglia.

Tartufo bianco o nero? Come scegliere il vino adatto

Per fare un ottimo abbinamento occorre innanzitutto prendere in considerazione quale tipo di tartufo abbiamo.

É vero che, in via generale, con il tartufo bianco si abbinano i vini bianchi e con quello nero, i vini neri? Non necessariamente, perché occorre considerare anche il piatto all’interno del quale il fungo è proposto, che può essere carne così come un piatto di pasta o un risotto.

Per tale motivo, ti consigliamo di leggere un articolo precedente sull’abbinamento cibo-vino, troverai tanti consigli per accompagnare i tuoi piatti con la bevanda giusta.

In via generale, il tartufo nero viene usato soprattutto in cottura, poichè solo così emana tutti i suoi aromi e il gusto deciso; è perfetto nei pâtè e nei ripieni, ma anche sulle fettuccine e, in generale, con altri tipi di pastasciutta. Per questo motivo si possono accompagnare dei vini rossi strutturati e magari invecchiati come il Roero o il Nebbiolo d’Alba. Mentre se si desidera abbinare un vino bianco si può scegliere tra il Langhe Chardonnay o il Roero Arneis.

Vediamo ora l’abbinamento tra vino e tartufo bianco.